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Die Qualität in unseren Restaurants

Ein Gourmet-Erlebnis mit Südtiroler Wagyu

Im Bistrot Badia Hill und in unserem Gourmet-Restaurant Porcino steht die Qualität der Zutaten an erster Stelle. Jedes Gericht erzählt die Geschichte unserer Region und der lokalen Spitzenprodukte. Deshalb haben wir uns entschieden, Wagyu-Fleisch vom Hof Oberweidacherhof in unser Menü aufzunehmen. Dieses seltene und edle Produkt spiegelt perfekt unsere Exzellenzstandards und unsere kulinarische Philosophie wider.

Oberweidacherhof: Eine Südtiroler Exzellenz

Der Oberweidacherhof, geführt von der Familie Rottensteiner, verfügt über eine lange Tradition in der Rinderzucht, die 2012 durch die Einführung der Wagyu-Rasse bereichert wurde. Die Leidenschaft für dieses einzigartige Fleisch und das Streben nach Qualität führten im Februar 2014 zur Geburt des ersten reinrassigen Wagyu-Kalbs. Seitdem wächst die Herde stetig weiter, immer mit dem Ziel, Fleisch von höchster Qualität zu produzieren.

Der Ansatz des Oberweidacherhofs basiert auf einer natürlichen und respektvollen Tierhaltung. Die Wagyu-Kühe grasen im Sommer frei auf den Almen auf 1300 Metern Höhe und verbringen den Winter in geräumigen Ställen auf Stroheinstreu, ohne den Einsatz von Antibiotika oder Hormonen. Diese Methode sichert nicht nur das Wohl der Tiere, sondern trägt auch zur überlegenen Fleischqualität bei. Die Fütterung wird sorgfältig überwacht: Die Rinder ernähren sich von Bergheu und hochwertigem Getreide, angereichert mit Trester, Bierhefe und Leinsamen, was die optimale Marmorierung des Fleisches fördert.

Ein Einzigartiges Produkt Seiner Art

Wagyu-Fleisch ist weltweit bekannt für seine Marmorierung, die in feinen intramuskulären Fettadern besteht und das Fleisch unglaublich zart und geschmackvoll macht. Dieses Fett, reich an Omega-3 und Omega-6, ist gesund und verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Auf dem Oberweidacherhof werden nur reinrassige Wagyu-Rinder (100% Fullblood) aus den besten genetischen Linien der Sorte Japanese Black gezüchtet, die für ihren hohen Marmorierungsgrad bekannt ist.

Das Wagyu in Unserem Menü: Vielseitigkeit und Innovation

In unseren Restaurants erkundet Küchenchef Marco Verginer das volle Potenzial dieses einzigartigen Fleisches. Das Wagyu vom Oberweidacherhof ist nicht nur eine Zutat: Es ist ein echtes kulinarisches Erlebnis, das wir in verschiedenen Zubereitungen anbieten, um jeden Gaumen zu erfreuen. Aus unserer Degustationskarte geht die Vielseitigkeit dieses Fleisches hervor: Das Wagyu wird in verschiedenen Schnitten, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen angeboten, immer mit dem Ziel, seine inneren Qualitäten optimal zur Geltung zu bringen. Jedes Gericht ist darauf ausgelegt, die Zartheit und Intensität des Wagyu zu betonen und unseren Gästen eine Reise durch die authentischsten Aromen unserer Region zu bieten.

Warum Das Südtiroler Wagyu Vom Oberweidacherhof Wählen?

Die Wahl des Wagyu vom Oberweidacherhof bedeutet, sich für ein außergewöhnliches Fleisch zu entscheiden, das nach nachhaltigen und traditionellen Methoden produziert wird. Es bedeutet, ein Unternehmen zu unterstützen, das sich der Innovation in der Tradition verschrieben hat und sorgfältig jedes Tier auswählt, um nur das Beste zu bieten. In unserem Restaurant haben wir uns entschieden, diese lokale Exzellenz zu integrieren, um unseren Gästen ein seltenes und besonderes Produkt zu bieten, das das kulinarische Erlebnis auf höchstes Niveau hebt.

Erfahren Sie mehr über das Wagyu vom Oberweidacherhof oder reservieren Sie einen Tisch, um dieses außergewöhnliche Fleisch in unserem Bistrot Badia Hill oder im Gourmet-Restaurant Porcino zu probieren.

Lesezeit: ca. 5 Minute