Il Carrello dei Formaggi del Badia Hill
Un Viaggio tra Stagionature, Gusti e Tradizioni
Al Badia Hill, crediamo che ogni pasto debba culminare con un'esperienza indimenticabile. Per questo motivo, dopo cena, offriamo ai nostri ospiti un esclusivo carrello dei formaggi, presentato direttamente al tavolo. Questa selezione accurata include formaggi di latte vaccino, caprino e una varietà di formaggi affinati da rinomati esperti come Degust e Genussbunker, oltre a prelibatezze francesi della prestigiosa selezione "Dieta Select". Il tutto è accompagnato da mostarde artigianali preparate nella nostra cucina.
L'Arte dell'Affinamento: Degust e Genussbunker
L'affinamento del formaggio è un processo delicato che richiede competenza e passione. Degust, fondata nel 1994 dallo chef stellato Hansi Baumgartner, si dedica a riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di nicchia. Utilizzando tecniche che combinano metodi tradizionali e innovativi, Degust porta i formaggi al giusto grado di maturazione in speciali celle di affinamento e in un luogo d'eccellenza: un bunker naturale che offre condizioni ideali di temperatura e umidità per la stagionatura.
Genussbunker, guidato dal mastro casaro e sommelier della birra Hubert Stockner, condivide una filosofia simile. Collaborando con caseifici alpini selezionati, ottiene formaggi a latte crudo di alta qualità. Questi formaggi giovani vengono poi stagionati nel "GenussBunker", un ambiente unico dove maturano per mesi o anni, trasformandosi in specialità casearie uniche. Stockner è costantemente alla ricerca di eccellenze casearie, collaborando con piccoli caseifici e malghe che mantengono metodi tradizionali e sostenibili di produzione.
Un'Esperienza Gastronomica Unica
La nostra selezione di formaggi rappresenta il meglio dell'arte casearia, frutto della dedizione di affinatori esperti. Ogni assaggio è un viaggio attraverso sapori e consistenze, esaltato dalle nostre mostarde fatte in casa, pensate per creare abbinamenti armoniosi e sorprendenti.
Vi invitiamo a concludere la vostra serata al Badia Hill con questa esperienza sensoriale, celebrando insieme a noi la ricchezza e la varietà dei formaggi artigianali.
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