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La Qualità nei Nostri Ristoranti

Un‘Esperienza Gourmet con il Wagyu Altoatesino

Nel Bistrot Badia Hill e nel nostro ristorante Gourmet Porcino, la qualità degli ingredienti è una priorità assoluta. Crediamo che ogni piatto debba raccontare una storia, quella del territorio che ci circonda e delle eccellenze locali che ne fanno parte. È per questo che abbiamo scelto di includere nel nostro menu la carne Wagyu dell'azienda Oberweidacherhof, un prodotto raro e pregiato che riflette perfettamente i nostri standard di eccellenza e la nostra filosofia di cucina.

Oberweidacherhof: Un Eccellenza Altoatesina

L'azienda Oberweidacherhof, gestita dalla famiglia Rottensteiner, vanta una lunga tradizione nell'allevamento di bovini, che è stata recentemente arricchita dall'introduzione della razza Wagyu nel 2012. La passione per questa carne unica e la dedizione alla qualità hanno portato alla nascita del primo vitello Wagyu di pura razza nel febbraio 2014. Da allora, l'allevamento ha continuato a crescere, mantenendo sempre l'obiettivo di produrre carne di altissima qualità.

L'approccio di Oberweidacherhof è basato su un allevamento naturale e rispettoso degli animali. Le vacche Wagyu pascolano liberamente in estate nei prati alpini a 1300 metri di altitudine, mentre in inverno sono tenute in stalle spaziose, su lettiere di paglia, senza l'uso di antibiotici o ormoni. Questo approccio non solo garantisce il benessere degli animali, ma contribuisce anche alla qualità superiore della carne. L'alimentazione è curata con attenzione: i bovini si nutrono di fieno di montagna e cereali di altissima qualità, arricchiti con vinaccia, lievito di birra e semi di lino, ingredienti che favoriscono una marmorizzazione ottimale della carne.

Un Prodotto Unico nel Suo Genere

La carne Wagyu è famosa in tutto il mondo per la sua marmorizzazione, che consiste in fini venature di grasso intramuscolare che la rendono incredibilmente tenera e saporita. Questo grasso, ricco di omega-3 e omega-6, è salutare e conferisce alla carne un gusto unico. Al maso Oberweidacherhof, vengono allevati solo bovini Wagyu di razza pura (100% fullblood), provenienti dalle migliori linee genetiche della varietà Japanese Black, nota per il suo elevato grado di marmorizzazione.

Il Wagyu nel Nostro Menu: Versatilità e Innovazione

Nei nostri ristoranti, lo chef Marco Verginer esplora appieno il potenziale di questa carne unica. Il Wagyu dell'Oberweidacherhof non è solo un ingrediente: è una vera esperienza culinaria, che proponiamo in diverse preparazioni per soddisfare ogni palato. Dal nostro menu degustazione emerge la versatilità di questa carne: troverete il Wagyu proposto in differenti tagli, consistenze e sapori, sempre con l'obiettivo di valorizzare al massimo le sue qualità intrinseche. Ogni piatto è pensato per esaltare la tenerezza e l'intensità del Wagyu, regalando ai nostri ospiti un viaggio tra i sapori più autentici del nostro territorio.

Perché Scegliere il Wagyu Altoatesino dell'Oberweidacherhof?

Scegliere il Wagyu dell'Oberweidacherhof significa optare per una carne eccezionale, prodotta con metodi sostenibili e tradizionali. Significa sostenere un'azienda che ha fatto dell'innovazione nella tradizione il suo credo, selezionando con cura ogni capo per offrire solo il meglio. Nel nostro ristorante, abbiamo deciso di integrare questa eccellenza locale per offrire ai nostri ospiti un prodotto raro e speciale, capace di elevare l'esperienza culinaria a livelli di assoluta eccellenza.

Scopri di più sul Wagyu dell'Oberweidacherhof o prenota un tavolo per degustare questa carne straordinaria presso il nostro Bistrot Badia Hill o il ristorante Gourmet Porcino.

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